人民網(wǎng)－人民日報海外版 2019年08月12日
花樣層出不窮、熱度持續不減、市場(chǎng)規?？捎^(guān)
隨著(zhù)奶茶消費群體的擴大，一批產(chǎn)品特色鮮明、營(yíng)銷(xiāo)手段豐富的奶茶引發(fā)了年輕消費者的追捧。圖為人們在一家“喜茶”店前排隊等待。（人民視覺(jué)）
不久前，很多人耳熟能詳的“大白兔奶糖”與奶茶品牌合作推出“大白兔奶茶”，吸引了許多消費者排長(cháng)隊購買(mǎi)，甚至還導致數度斷貨。作為兼具牛奶與茶兩種口味的飲品，奶茶近兩年火爆異常，眾多網(wǎng)紅奶茶風(fēng)靡大街小巷和社交平臺。到2018年末，全國的現制茶飲門(mén)店已經(jīng)突破了40萬(wàn)家。奶茶為什么如此走俏？網(wǎng)紅奶茶的背后又有什么秘訣？
年輕一代是奶茶消費主力
“店內一天最多可以賣(mài)出近千杯奶茶”
不知從何時(shí)起，喝奶茶成為了一種潮流。掏出吸管，“噗”的一聲扎破塑封，深吸一口，甘甜的奶茶混合著(zhù)珍珠等調料充滿(mǎn)整個(gè)口腔。對在南京一家外企工作的陶茜來(lái)說(shuō)，喝奶茶似乎成為夏天到來(lái)后必不可少的一個(gè)生活儀式?！澳滩韬芏鄷r(shí)候已經(jīng)代替了水?！碧哲缯f(shuō)。
走在街上，隨處都有人手捧奶茶飲用。而在社交網(wǎng)絡(luò )上，許多人夸張地將奶茶稱(chēng)作“續命水”，還有人發(fā)出了這樣的調侃：“沒(méi)有什么是一杯奶茶解決不了的，如果不行，那就兩杯?！?/p>
在北京工作的齊子萌自認為是“奶茶重度成癮”消費者，只要不喝就會(huì )心情低落。讀書(shū)時(shí)，她甚至建立了一個(gè)奶茶微信群，方便整棟宿舍樓的同學(xué)拼單訂購奶茶外賣(mài)?！耙婚_(kāi)始建群只是因為我想喝，現在群里已經(jīng)擴充到近300人，每天都很活躍?！饼R子萌說(shuō)。
相關(guān)統計顯示，以“80后”“90后”“00后”為代表的年輕一代是茶飲消費的主力，16歲至35歲人群占據了新式茶飲消費者的九成以上。
人們對奶茶的熱情轉化成實(shí)打實(shí)的銷(xiāo)售數據。北京“一點(diǎn)點(diǎn)”奶茶門(mén)店的店員小陳介紹：“夏天是銷(xiāo)售旺季，店內一天最多可以賣(mài)出近千杯奶茶，淡季的時(shí)候也能日銷(xiāo)五六百杯?！?/p>
據前瞻產(chǎn)業(yè)研究院統計，2018年中國茶飲市場(chǎng)規模達到537億元。與此同時(shí)，越來(lái)越多的投資也被吸引到奶茶行業(yè)。2018年，多家現制奶茶的明星品牌全年融資超過(guò)10億元，“奈雪の茶”更是以A+輪60億元估值成為了中國現制茶飲行業(yè)的第一個(gè)獨角獸企業(yè)。
據預測，2019年全國綜合飲品銷(xiāo)售額有望突破600億元，新中式茶飲的潛在市場(chǎng)規模在400億至500億元。
讓人“上癮”原因很多
“實(shí)質(zhì)上消費的是奶茶附帶的時(shí)尚文化”
業(yè)內人士指出，隨著(zhù)消費升級，人們在選擇飲品時(shí)更加注重品質(zhì)和體驗。奶茶口感豐富、選擇多樣，是受歡迎的重要因素?！八材芙饪实珱](méi)有味道，奶茶的冰度、甜度都能自己選擇，來(lái)上一杯，一天的工作勞累都化解了?！碧哲邕@樣解釋喜愛(ài)奶茶的原因。
在廈門(mén)從事行政工作的周瑋說(shuō)：“奶茶不僅可以喝，還可以加珍珠、椰果等各種配料。許多奶茶還是‘高顏值’產(chǎn)品，看了就讓人很有食欲?！?/p>
除了飲用，奶茶還漸漸成為了一種社交手段。在上海工作的熊凡表示，自己常常會(huì )通過(guò)請對方喝奶茶的方式表達友好和感謝。
“請喝奶茶不會(huì )太正式，花錢(qián)不多，又是很多人比較喜歡的，對方也更容易接受?！敝墁|則認為，喝奶茶形成了一種潮流，是很好的社交話(huà)題?！昂攘四膫€(gè)新出的網(wǎng)紅品牌，就會(huì )想要在社交平臺‘曬’一下，和大家一起討論?！敝墁|說(shuō)。
如今，人們需要的不再只是一杯單純的飲品，趣味性、個(gè)性化產(chǎn)品更加受到追捧。為了獲得消費者的喜愛(ài)，各個(gè)奶茶品牌在經(jīng)營(yíng)上也各出奇招。例如，“喜茶”走紅后，主打各類(lèi)文化元素的奶茶也應運而生，從奶茶的命名到包裝無(wú)處不體現年輕人中流行的語(yǔ)言。例如，“答案”奶茶結合AI技術(shù)與3D打印技術(shù)，將文字印在奶蓋上，推出了能答疑解惑的奶茶。此外，城市限定產(chǎn)品、品牌聯(lián)名產(chǎn)品等新鮮玩法層出不窮，“奶茶+軟歐包”“奶茶+酒”等復合經(jīng)營(yíng)模式也進(jìn)一步拓展了奶茶的消費群體。
對于奶茶的熱銷(xiāo)，中國人民大學(xué)新聞學(xué)院副教授韓曉寧表示：“奶茶大多價(jià)格不高，在年輕人支出能力許可范圍內。奶茶消費也在人們日常生活娛樂(lè )的場(chǎng)景范圍內，逛街時(shí)即可購買(mǎi)。同時(shí)，奶茶帶有一些‘舶來(lái)品’的新穎標簽，與日常消費品存在些許文化差異。年輕人消費這些新品牌奶茶，實(shí)質(zhì)上消費的是奶茶附帶的時(shí)尚文化?！?/p>
用戶(hù)體驗決定能紅多久
“覺(jué)得好像并不值得自己排那么久”
那么，網(wǎng)紅奶茶的發(fā)展面臨哪些問(wèn)題？業(yè)內人士指出，食品安全、過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品同質(zhì)化是制約行業(yè)發(fā)展的最大障礙。
食品安全衛生問(wèn)題是制約奶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要因素。近日，奶茶品牌“甘茶度”被查出存在水果腐爛變質(zhì)、店內原材料隨地堆放、缺乏消毒設施等問(wèn)題，引發(fā)對奶茶食品安全問(wèn)題的關(guān)注?！跋矚g喝奶茶的人這么多，如果安全衛生得不到保障，那就太可怕了，必須要加強這方面的監管?！痹诎不兆x書(shū)的金璐遙說(shuō)。
一些網(wǎng)紅奶茶品牌過(guò)度的“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”也引發(fā)了爭議。部分門(mén)店新開(kāi)業(yè)時(shí)排隊時(shí)間動(dòng)輒三四個(gè)小時(shí)，甚至出現了加價(jià)銷(xiāo)售的奶茶“黃?！?。周瑋一度熱衷于打卡網(wǎng)紅奶茶店，排隊最久的一次，她足足等待了將近1個(gè)小時(shí)才抱得奶茶歸。但她認為，過(guò)多的等待消耗了自己對奶茶的興趣?！澳滩璧绞种?，會(huì )覺(jué)得好像并不值得自己排那么久，所以自己漸漸減少了這種行為?！敝墁|說(shuō)。
隨著(zhù)奶茶品牌、門(mén)店數量越來(lái)越多，產(chǎn)品同質(zhì)化也制約著(zhù)行業(yè)發(fā)展。例如，目前市面上的大多數奶茶品牌都包含水果茶、奶茶、奶蓋茶等產(chǎn)品，產(chǎn)品組合相似。在業(yè)內人士看來(lái)，茶飲行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，很容易被模仿，行業(yè)門(mén)檻較低，一些不能滿(mǎn)足消費新需求的茶飲品牌將會(huì )逐漸被“冷落”。
火爆之后，奶茶行業(yè)的未來(lái)將如何發(fā)展？業(yè)內人士分析，未來(lái)奶茶行業(yè)的茶飲產(chǎn)品線(xiàn)將更加豐富，將出現更多盈利性的周邊產(chǎn)品，咖啡、果汁、茶與甜品輕食等多品類(lèi)融合發(fā)展的趨勢也將更加明顯。
北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)賴(lài)陽(yáng)認為：“核心競爭力對于茶飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是不可忽視的。穩定的品質(zhì)是品牌可持續發(fā)展的基礎保障，同時(shí)品牌創(chuàng )新以及添加個(gè)性化的體驗是穩定客群的關(guān)鍵因素?！?/p>
不久前，美團點(diǎn)評發(fā)布的《2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》指出，未來(lái)消費者期望更加高效便捷的消費，“提前點(diǎn)，到店取”的線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng)銷(xiāo)售模式將成為行業(yè)大勢所趨。全面化、立體化營(yíng)銷(xiāo)將引領(lǐng)現制茶飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的新趨勢，創(chuàng )意互動(dòng)、社區活動(dòng)、跨界營(yíng)銷(xiāo)等全新玩法，將讓茶飲品牌營(yíng)銷(xiāo)增加新的社交傳播形式。
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